❶ Escargot - Francijas Kulinārijas Lepnums

❶ Escargot - Francijas Kulinārijas Lepnums
❶ Escargot - Francijas Kulinārijas Lepnums

Video: ❶ Escargot - Francijas Kulinārijas Lepnums

Video: ❶ Escargot - Francijas Kulinārijas Lepnums
Video: Обзор крема Farm Stay Escargot Noblesse Intensive Cream 2024, Marts
Anonim
Escargot - Francijas kulinārijas lepnums
Escargot - Francijas kulinārijas lepnums

Gliemežu gaļu ēda arī alu vīri, senie grieķi un romieši to baudīja, milzu gliemežus Āfrikā tūkstošiem gadu ēda ar apetīti, taču gliemežus atnesa franči vai, kā tos Francijā sauc - escargot, izsmalcinātas delikateses gods. Tagad gliemeži tiek pasniegti dārgos restorānos, pārdoti gardēžu veikalos atdzesēti, saldēti vai kūpināti, tiek svinēta Gliemežu diena, un tikai Francijā vien gadā apēd 40 000 tonnu šo pieticīgo galvkāju. Atrašanās vieta: Atrašanās vieta:

Ne visi gliemeži ir izveidoti vienādi

Kopumā pasaulē ir aptuveni 100 ēdamo gliemežu sugas. Visslavenākie no tiem ir vīnogu gliemezis vai Helix pomatia un dārza gliemezis (latīņu valodā Helix Aspersa). Tieši šo divu sugu pārstāvji ir iecienījuši Francijā gliemežus "Petit Gris" un "Escargot de Bourguignon". Pēdējais, Burgundijas gliemezis, pazīstams arī kā ābols un romietis, ir sastopams ne tikai Eiropā, bet arī Baltijas jūras piekrastē.

Liela kļūda ir domāt, ka, ja gliemezis ir ēdams, tad to var ēst. Tas nav tik vienkārši. Jūs varat arī saindēties ar šādu gliemezi, ja tas iepriekš ir ēdis kaut ko tam noderīgu, bet nav pieņemams kā pārtika cilvēkiem. Tāpēc, savācot ēdamos gliemežus, jums nevajadzētu tos tūlīt ēst. Mums viņiem jārada īpaši apstākļi, jāuzrauga viņu uzturs, jāorganizē “badošanās” dienas.

Gliemeži uz diētas

Lauku audzēti gliemeži tiek ievietoti īpašās kastēs ar restēm, nevis grīdas pirms dažām dienām pirms pārdošanas. Šīs kastes tiek paceltas augstu virs zemes, un tajās esošie gliemeži katru nedēļu tiek skaloti ar tekošu ūdeni. Šajā laikā tie vispār netiek baroti vai viņiem tiek dotas svaigas zaļas dilles, kas vēlāk gliemežu gaļai piešķir brīnišķīgu pikantu aromātu.

Savvaļā noķertie gliemeži tiek iznīcināti - tie tiek ievietoti kastē uz sāls slāņa, un mazajiem galvkājiem ir jāizsvītro viss kuņģa saturs pelēko putu veidā. Gliemeži tiek mazgāti un tiek atkārtota zarnu tīrīšanas procedūra. Tātad tos tur piecas līdz sešas dienas - bez ēdiena, tīrīšanas un skalošanas.

Pirms pārdošanas dzīvos, abus gliemežus vāra verdošā ūdenī, noņem no apvalka, visbiežāk gremošanas traktu noņem un 15-20 minūtes iemērc sālījumā. Gliemežu čaumalas no iekšpuses un ārpuses rūpīgi notīra, sterilizē, un pagatavoto un marinēto gaļu atdod atpakaļ. Ja gliemežu gaļa ir kūpināta, tad čaumalas nekavējoties izmet. Čaumalu gaļu var atdzesēt, sasaldēt vai padarīt par pusfabrikātu, piemēram, čaumalām pievienojot saldētu “zaļo” ķiploku eļļu.

Kāda ir gliemeža vērtība?

Tas, ka gliemeži nav lēti, ir saprotams. Bet cik viņš ir vērtīgs? Vai escargot ir noderīgs? Vai viņi ir barojoši? Jā. Gliemežu gaļā ir 15% olbaltumvielu, 80% ūdens un tikai 2,4% tauku. Turklāt tajā ir ļoti augsts derīgo linolskābes un linolskābes saturs.

Kā tiek ēst gliemeži?

Visbiežāk escargot tiek pasniegts kā uzkoda, taču ir receptes, kurās gliemežu gaļa kalpo kā papildinājums makaroniem vai dārzeņiem. Viena no tradicionālajām franču receptēm - Escargots à la bourguignonne vai Burgundijas gliemeži - ir ļoti vienkārša. Tas satur 1 kilogramu laba nesālīta sviesta, 25 gramus sāls, 5 gramus maltu melno piparu, 150 gramus ķiploku daiviņas, 95 gramus šalotes, 90 gramus pētersīļu un 100 gramus granulētas franču sinepes. Visus garšaugus smalki sasmalcina un pievieno kopā ar garšvielām mīkstinātam sviestam. Gliemežus noņem no čaumalām un apakšā ievieto nedaudz "zaļas" ķiploku-sinepju eļļas, gaļu atdod atpakaļ savā vietā un atlikušās vietas piepilda ar to pašu eļļu. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 200 grādiem pēc Celsija, un gliemežus cep 10-15 minūtes.

Gliemežu pasniegšanai ir īpašs ēdiens - escargot, kurā katrs mīkstmietis aizņem savu šūnu. Šajā metāla traukā parasti ir pusduci (6 gab.) Vai duci (12 gab.) Gliemeži. Viņi ēd gliemežus ar tādām pašām knaiblēm un dakšiņu kā austeres.

Ieteicams: